Бисквит классический
С сайта ГОТОВИМ ДОМА
Состав
- Бисквит домашний на скорую руку
- мука - 1 стакан (100 г),
- яйца - 4-5 шт,
- сахар - 1 стакан (180 г)
- Бисквит (готовится холодным или теплым способом)
- мука - 1 стакан (100 г),
- яйца - 4 шт,
- сахар -1 стакан (180 г)
- Бисквит с крахмалом (готовится холодным или теплым способом)
- мука - 3/4 стакана,
- крахмал - 1 столовая ложка,
- яйца - 4 шт,
- сахар - 1 стакан (180 г)
Приготовление
Бисквит домашний на скорую руку
Яйца взбить миксером в пышную пену.
Затем, постепенно добавляя сахар, взбить до образования густой пены.
Постепенно добавлять просеянную через сито муку и аккуратно перемешивать тесто ложкой, поднимая слой за слоем, пока не вберет в себя муку.
Яйца взбить миксером в пышную пену.
Затем, постепенно добавляя сахар, взбить до образования густой пены.
Постепенно добавлять просеянную через сито муку и аккуратно перемешивать тесто ложкой, поднимая слой за слоем, пока не вберет в себя муку.
Холодный способ
Белки отделить от желтков.
Желтки растереть с 0,5 стакана сахара вилкой (или при помощи стержневого измельчителя).
Белки отделить от желтков.
Желтки растереть с 0,5 стакана сахара вилкой (или при помощи стержневого измельчителя).
Ввести в желтки с сахаром просеянную муку (или муку с крахмалом) и перемешать до однородности.
В отдельной миске, при помощи миксера, взбить белки. Сначала взбивать медленно, затем увеличить скорость до максимальной и взбивать до тех пор, пока при наклоне миски белки не будут выливаться из миски.
В отдельной миске, при помощи миксера, взбить белки. Сначала взбивать медленно, затем увеличить скорость до максимальной и взбивать до тех пор, пока при наклоне миски белки не будут выливаться из миски.
Не прекращая взбивание, небольшими порциями ввести оставшийся сахар (0,5 стакана).
1/3 часть взбитых белков добавить к желткам, смешанным с мукой, и аккуратно перемешать, не круговыми движениями, а поднимая тесто слой за слоем, снизу-вверх.
Ввести оставшиеся белки и также аккуратно перемешать тесто снизу-вверх.
1/3 часть взбитых белков добавить к желткам, смешанным с мукой, и аккуратно перемешать, не круговыми движениями, а поднимая тесто слой за слоем, снизу-вверх.
Ввести оставшиеся белки и также аккуратно перемешать тесто снизу-вверх.
Теплый способ
Яйца разбить в миску, растереть с сахаром и, взбивая, нагреть на водяной бане до 38-40°С.
Затем снять с бани и продолжать взбивать до тех пор, пока масса не остынет до 20-25 градусов. При этом масса становится густой, светло-желтого цвета.
Во взбитую массу постепенно ввести просеянную муку или муку с крахмалом и осторожно перемешать, чтобы тесто стало однородным.
Аккуратно выложить тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой или панировочными сухарями форму.
Выпекать бисквит 25-40 минут в нагретой до ~180-200°C духовке.
* Форму заполняют тестом на 3/4 высоты, так как при выпекании оно увеличивается в объеме.
* В течение первых 20 минут выпечки нельзя открывать духовку, так как бисквит может опасть. Также нельзя хлопать дверцей духовки
* Свежеиспеченный бисквит плохо режется и размокает от пропитки сиропом, поэтому рекомендуется выдержать его после выпечки не менее 8-12 часов.
* В бисквитное тесто можно добавлять тертую лимонную или апельсинную цедру, ванилин, какао-порошок, измельченные орехи. Их предварительно смешивают с мукой.
* Бисквитное тесто нужно выпекать сразу после приготовления.
* Форму или противень нужно смазать маслом и обсыпать мукой или манной крупой. Смазывать боковые стенки формы не следует, иначе при выпечке тесто будет подниматься только по центру формы.
Яйца разбить в миску, растереть с сахаром и, взбивая, нагреть на водяной бане до 38-40°С.
Затем снять с бани и продолжать взбивать до тех пор, пока масса не остынет до 20-25 градусов. При этом масса становится густой, светло-желтого цвета.
Во взбитую массу постепенно ввести просеянную муку или муку с крахмалом и осторожно перемешать, чтобы тесто стало однородным.
Аккуратно выложить тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой или панировочными сухарями форму.
Выпекать бисквит 25-40 минут в нагретой до ~180-200°C духовке.
* Форму заполняют тестом на 3/4 высоты, так как при выпекании оно увеличивается в объеме.
* В течение первых 20 минут выпечки нельзя открывать духовку, так как бисквит может опасть. Также нельзя хлопать дверцей духовки
* Свежеиспеченный бисквит плохо режется и размокает от пропитки сиропом, поэтому рекомендуется выдержать его после выпечки не менее 8-12 часов.
* В бисквитное тесто можно добавлять тертую лимонную или апельсинную цедру, ванилин, какао-порошок, измельченные орехи. Их предварительно смешивают с мукой.
* Бисквитное тесто нужно выпекать сразу после приготовления.
* Форму или противень нужно смазать маслом и обсыпать мукой или манной крупой. Смазывать боковые стенки формы не следует, иначе при выпечке тесто будет подниматься только по центру формы.
У Вас на фотографии такой красивый! Каким способом Вы его делали? И какой способ Ваш любимый?
Бисквит делаю обычным способом:) на 4 яйца беру 1 неполный стакан муки и 1 неполный стакан сахара. Отделяю белки от желтков (так, чтобы в белки не попала ни капельки желтка и для взбивания желательно брать охлажденные белки). Взбиваю желтки с половиной нормы сахара, отставляю их в сторону. Затем взбиваю белки. Сначала взбиваю миксером на самой маленькой скорости белки без сахара, затем увеличиваю скорость и взбиваю белки до крепкой пены. Затем постепенно ввожу оставшуюся норму сахара и взбиваю до тех пор, чтобы белки не растекались и не выпадали из миски при наклоне. Затем к взбитым желткам добавляю 1/3 часть взбитых белков и перемешиваю лопаточкой не круговыми движениями, а снизу вверх, очень аккуратно, иначе бисквит может осесть. Затем в эту массу всыпаю муку и также лопаточкой аккуратно перемешиваю. К яично-мучной массе добавляю оставшиеся белки и еще раз аккуратно перемешав выкладываю массу в смазанную маслом форму (смазываю только дно) и быстро ставлю в духовку на ~25-30 минут при температуре 190-180°С. Как только бисквит хорошо поднимется, я понемногу уменьшаю температуру, чтобы бисквит не сгорел, но хорошо пропекся (продолжительность выпечки и температуру нужно приспасабливать к Вашей духовке - у Вас может быть другое время и температура выпечки).
6-яиц,1ст.сахара -збиваю в белую пену:
потом осторожно добавляю 1ст.муки и выпикаю,при температуре 350 градусов,40 минут.
а теперь попробую сметанный,спасибо большое
да, можно.
И ещё, в итоге он получается хрустящим с наружи. Почему?
p.s.Спасибо за прекрасные советы.
diana AIVAZIDOU, причин этому может быть несколько:
1). бисквит мог недопечься, а недопеченный бисквит обязательно упадет;
2). когда бисквит испечется, нужно приоткрыть дверцу духовки и оставить бисквит в духовке, чтобы не было резкого перепада температур
3). бисквит - очень капризное блюдо и нужно неоднократно потренироваться, пока все получится
no on vse ravno upal.
Нет, у меня нет рецептов с рисовой мукой.
Сабира. Не советую использовать блендер с металлической насадкой - нож, белки будут разбиваться, а не взбиваться как нодо.
Всем желаю успехов :)
Вообще, как мне кажется, температура в духовке довольно сильно колеблеся, но что с этим поделаешь?
Светлана, оптимальную температуру выпечки можно подобрать только путем экспериментов. Попробуйте каждый раз записывать результаты выпечки (температура, уровень в духовке, время выпечки и пр.) - тогда легче будет "вычислить", какя температура и какое время выпечки оптимальны для Вашей духовки.
Подскажите мастер Олеся, что не так? И какое действительно тесто, вернее рецепт более неприхотлтвый и лучше получается? Очень хочется домашних порадовать тортиком, а то сложные надоели(торты).
Заранее спасибо!
С советами по технологии выпечки, приведенными выше полностью согласен. Если их соблюсти, то результат станет еще более предсказуемым - Вы получите пышный корж.
белки отделяю от желтков, белки ставлю в холодильник. желтки растираю до бела с сахаром потом сюда просеиваю муку добавляю разрыхлитель ванилин все перемешиваю. приготавливаю форму: смазываю маслом/маргарином, посыпаю немного манкой. включаю духовку примерно 200-250градусов. потом взбиваю белки до максимальной густоты и потихоньку добавляю в тесто перемешивая. потом заливаю в форму ставлю в духовку. выпекать не менее 40 минут
3-4 яйца, стакан сахара, стакан муки, 0,5 ч.л. соды, 0,5 ч.л. лимонной кислоты. Сначала взбиваю яйца с сахаром до полного растворения сахара, затем всыпаю остальное. Ставлю в духовку на 15-20 минут. Потом потихоньку открываю духовку и протыкаю бисквит спичкой, если готов, то также потихонечку закрываю духовку (чтобы бисквит не садился) и выключаю.
я просто покупала в магазине пирог тесто было похоже на бисквит а наверху фрукты хочу сделать такой же.
Если яйца правильно взбиты - разрыхлитель совсем не нужен и бисквит хорошо поднимается за счет яиц.
А вот сметанный бисквит даже с разрыхлителем получается плотноватым. Попробую подобрать более удачный рецепт сметанного бисквита (старый рецепт сметанного бисквита я временно удалила).
подружка, желаю Вам удачи! Но, не смотря на простоту описания, бисквитное тесто требует определенных навыков, котрые обязательно придут с опытом. Главное не бояться с ним работать! :)
Viktorianna, вообще-то в бисквит не нужно добавлять ни соду, ни рыхлитель Если бисквит приготовлен правильно -он замечательно поднимается за счет взбитых белков.
Но только в том случае, если невозможно добиться хорошего результата и бисквит опадает - тогда можно положить разрыхлитель или соду.
Lentyajka, я уже писала выше в ответах к комментариям, что к каждой конкретной духовке нужен индивидуальный подход. В своей духовке я включаю верхний и нижний нагрев, ставлю форму с бисквитом на 2 уровень снизу (ставлю в горячую духовку) и начинаю выпекать при температуре ~190-180°C пока бисквит не поднимется почти в полный рост, зетем понемногу убавляю температуру, чтобы бисквит не сгорел, но хорошо пропекся. Время выпечки - около 25-30 минут.
у меня у духовки горит и низ и верх,а ставлю его посередине....
Скажите пожалуйста почему у меня всегда получаются сужие бисквиты . Подскажите может я их привысокой температуры выпекаю?
Нужно при разрезании бисквита спрыснуть его водкой или коньяком, и дать настояться минут 15, а лучше при вынимании из духовки спрыснуть, водки надо примерно 2-3ст. ложки
И испекла! Только что!Первый раз и получилось!))))
Делала по холодному способу.
Долго сидела и думала как это мешать - сверху вниз)))) Потом плюнула и стала мешать снизу вверх. Получилось воздушно! Отщепнула кусочек мужу - муж выпучил глаза! Говорит что он тает во рту!!!!
Ставила в холодную духовку. Сначала на 200, через 10 мин. уменьшила до 170 градусов. Через 25 минут накрыла сверху фольгой, поатму что верх стал подгорать, а внутри еще было все как желе,болталось)))) Еще 30 мин, и готово!
У меня тоже сначала поднялся, а потом опустился, но не на много. И еще я на всякий случай добавила разрыхлитель)))))Теперь стоит, томится)))Завтра буду делать ТОРТ!))))И в гости! Спасибо всем за комментарии!!!!!!!!!
Олеся спасибо за вашу огромную работу!!!!! а фотки - просто находка!!!! Спасобо!!!
Девченки, С 8 МАРТА!!!!!! ЖЕЛАЮ ПРОСТО ЖЕНСКОГО СЧАСТЬЯ!!!!!!
Мариям30, а когда Вы добавляете муку, то Вы бисквитную массу как перемешиваете - аккуратно, ложкой, сверху вниз или интенсивными круговыми движениями ложкой или при помощи миксера?
А перемешиваете тесто сверху вниз или круговыми движениями?
Для теста белки взбиваете отдельно или просто взбиваете яйца с сахаром?
Рано открыли духовку.
1 ст сахара + 3 яйца взбить миксером,
1 ст муки + 1пакетик разрыхлителя. ( разрыхлитель перемешиваю с мукой) взбить миксером+ 1 лож. слив масла (растопить) опять взбить миксером
Ну и конечно если есть 1-2 ст.ложки конька.(Но не обязательно).
С маслом и коньяком получается не сухой. Ну то что нужно!
Пробовала класть гашенную соду НЕ понравилось. Не поднимается так как с разрыхлителем.
Ставлю в прогретую духовку на 20 мин, при температуре 180-200.
С разрыхлителем не упадет.
Бисквит скорее всего не пропекается. Пропеченный бисквит не теряет форму. В крайнем случае, в бисквитное тесто можно добавить немного рыхлителя - тогда он не опадет.
Спасибо огромное, мне он очень понравился!!! :)
Помогите пожалуйста. Делаю бисквит холодным способом уже четвёртый раз, и всегда одно и тоже - опадает минут за 10 до конца выпекания. Уже что я только не думал. Но что характерно - всегда вкусный и не тяжёлый, несмотря на то что опал! Сначала поднимается очень интенсивно, в среднем раза в 3 (сегодня вообще запредельно поднялся - раз в 5) от первоначального объема (который сам по себе тоже весьма воздушный) потом держится минут 20-30, а потом опадает ... уже даже смотреть на этот процесс не могу. В конце выпечки становиться от 1,5 до 2 раз больше первоначального объёма. По краям не падает, так и остается в 2,5-3,5 раза увеличенный (т.к. прилипает), а вот в центре ... смотреть противно. Форма прямоугольная 260*180*50 с закруглёнными краями. Делаю на одну порцию (4 яйца), всё по рецепту. Всё идеально чистое. Температуру ставлю 180 (если больше, то подгорает). Духовка хорошая, всё в ней получается идеально, а вот бисквит ...
Есть какие-нибудь идеи в чём проблема?
Заранее спасибо за советы.
Вы писали: "Ввести в желтки с сахаром просеянную муку (или муку с крахмалом) и перемешать до однородности."Если перемешать 4 желтка с пол стаканом сахара и неполным стаканом муки+1ст.л. крахмала получится тесто на хворост и взбитые белки никак не размешиваются.Жаль испортила продукты.
Barbie, очень жаль, что у Вас не получилось!
Я готовлю бисквитное тесто только этим способом, так что этот рецепт неоднократно проверен. Желтки с сахаром и мукой представляют собой довольно вязкую, густую массу, но, при добавлении к этой массе взбитых белков - масса становится более жидкой консистенции (смотрите последнее фото). Не расстраивайтесь, если с первой попытки не все получилось, попробуйте еще раз (и, возможно, Вам нужно положить чуть меньше муки).
Желаю удачи! ;)
Плотность зависит от количества муки. Для более плотного бисквита добавляют еще крахмал.
Есть один нюанс - бисквитное тесто нужно выпекать СРАЗУ. Можно, конечно, одновременно выпекать в двух формах, если они помещаются в духовку или выпекать по очереди. Если корж получится толстым, можно разрезать его вдоль на две части.
Нет, тесто не крошится (в отличие от песочного), а на ночь оставлять обязательно - тогда лучше режется и лучше пропитывается.
2. Белки с сахаром взбивать, как на безе, до белого цвета
3. Просеянную муку вводить быстро в основную массу, перемешивая, желательно, в одну сторону.Масса теста получается не плотной консистенции, а воздушной.
4.Можно в тесто добавить щепотку соды.
5. Форму можно застелить пергаментом, или обмазать сл.маслом, растапливать масло не надо.
6. Хорошо разогреть духовку, выпекать сначала на средней полочке духового шкафа, на медленном огне, как только бисквит надуется и начнет подниматься, можно усилить огонь, переставив форму на верхнюю полочку. Обычно, я выпекаю бисквит около 1 часа. Надо смотреть.
P.S. Очень важно, чтобы в духовой шкаф холодный воздух не попадал.
Я в такой бисквит добавляю нарезанные ломтиками яблоки, или сливы.
первый раз испекла и вроде все в порядке..делала все в точности по первому комментарию Олеси! Правда, пока не пробовали, но надеюсь, будет вкусно, выглядит как на картинке, не опал! воздушный и легкий!!
спасибо вам за такой сайт, Олеся!
Я давно искала рецепт вкусного бисквита, но все было на то, а от вашего рецепта просто без ума!!! Спасибо за ваши рецепты!!
200 граммовый.
Marf, большое спасибо Вам за поздравления! :)))
На счет бисквита - скорее всего причина в температуре выпечки, и возможно, во взбивании белков.
Температуру нужно подбирать экспериментально. Сначала я ставлю бисквит в нагретую до 180 градусов духовку, затем, минут через 20-25, когда пирог максимально поднимется и хорошо зарумянится (тут нужно почувствовать момент, когда пирог станет румяным, но корка не станет "дубовой", то есть твердой - значит нужно в меру поднять и зарумянить), я понемногу уменьшаю температуру. Сначала убавляю на 5 градусов, через пару минут еще на 5, еще через пару минут на 10 градусов - так до тех пор, пока не убежусь, что бисквит готов (он начинает слегка отставать от стенок формы). С того момента, как начинаю уменьшать температуру, бисквит готовится еще минут 10 в общей сложности. Все! Можно доставать.
На счет белков - их нужно взбивать, пока при переворачивании миски белки не будут выливаться из миски. Затем вводим сахар и взбиваем на немного пониженных оборотах, чтобы не перевзбивать белки. Ну и далее по рецепту.
Ну вот, вроде все моменты отметила, на которые бы хотелось обратить внимание. Приспосабливаться нужно индивидуально к Вашим условиям. И температура может немного другой быть, но тут главное принцип понять. Желаю Вам удачи! ;)
Неполный 250 граммовый граненый стакан. В него вмещается примерно 100 грамм муки до риски.
1 банка сгущеного молока.
1 стакан муки
3 яйца
1\2 чай.лож соды (НЕ гасить!)
Все перемешать до днородной массы, вылить в форму, запекать. Готов минут через 20 (в электроплите)
Приятного всем аппетита!
Отдельное спасибо за совет не смазывать края формы маслом! Никогда бы не догадалась, что от этого зависит форма поверхности бисквита!!!
Делала два бисквита холодным способом на торт "Машинка".
Первый бисквит вообще отлично получился, поднялся хорошо... Я, правда, не знаю, каким он должен быть в идеале, но у меня получился сантиметра 4-4,5 толщиной.
Во второй я добавляла какао, мешала дольше и никак не могла установать в духовке нужную температуру, поэтому он получился чуть тоньше, но тоже не как лепешка - сантиметра 3.
Хочу сказать, что муку не просеивала, нет сита. И добавляла ее не сразу всю, а по немногу, как бы присыпая тесто. И тем не менее, все получилось.
Мышка Татошка, рада, что у Вас получаются бисквиты! :)
Дело в том, что при добавлении в тесто какао, тесто получается более тяжелым, и чуть меньше поднимается.
позже напишу о результате!!!!!!
Спасибо большое!
Вопросы по поводу бисквита.
1. Как Вы относитесь к тому, чтоб накрыть бисквит, и не опуститься ли он от холодного воздуха, пока я буду его накрывать.
2. Духовка у меня прекрасная,греется равномерно, но бисквит все равно вышел горкой. Может ли влиять на это высота формы.
3.При подъеме бисквит сверху треснул, с чем это связано.
Спасибо еще раз.Прошу прощения, если повторила вопросы.
объясните мне ещё раз - сколько сахара и муки надо класть в бисквтное тесто.
стакан,вы пишите,130 гр муки и 180 сахара
а в рецепте уже муки у вас 100 гр
или это не имеет особого значения?
Svetlana1802, количество муки и сахара имеет значение. Делайте все как указано в рецепте. Лучше взвешивайте на весах. Я пользуюсь граненым стаканом. В моем стакане 100 грамм муки, если наполнить стакан до риски, не утрамбовывая. А сахара вмещается 180 грамм до риски. Но, советую все-же пользоваться весами, если "на глаз" не получается определить количество.
Я делаю 10 яиц,10 столовых ложек муки и 10 сахара,так написано в моей книге,очень,кстати,хорошей.
Это получается,что сахара в 2 раза меньше,чем Вы предлагаете.
От недостатка сахара может у меня не подымается бисквит?
Svetlana1802, на 10 яиц, на мой взгляд, муки и сахара очень мало. Попробуйте сделать по предложенному мной рецепту (только количество сахара и муки берите в тех пропорциях, какие указанны на сайте). Потом расскажите, как у Вас получится бисквит.
P.S. На счет книги, не сомневаюсь, что хорошая, но даже у меня по книгам не всегда все получается, чаще приходится совмещать информацию из книг и свой опыт...
Получилось!
И оказалось ещё и лишнее тесто,достаточно и 6 яиц на мою форму ( 28 см ).
Всё-таки надо было на много больше сахара.
И тесто выглядело совсем по-другому,теперь буду знать!!!!
Спасибо Вам!!
Svetlana1802, очень рада, что все получилось ;)
lisyunchik, экспериментируйте с температурой выпечки и уровнями - это имеет большое значение.
1) смогу я сбить все блендером?
2) ставить в духовку разогретую или нет?
3) как расчитать количество яиц на форму?
- блендером ни в коем случаи нельзя,у меня есть даже насадка-миксер и то не получился бисквит
- ставить в разогретую духовку
- сколько см форма? у меня 28 см - надо 5-6 яиц
elen-d82, спасибо! :))) А как я рада, что у Вас получился бисквит!!! ;)
готовила холодным способом с добавлением крахмала, все строго по рецепту.
ставила в подогретую духовку, пекла при температуре 220 градусов. получился очень воздушный, муж даже сказал что вкуснее чем у мамы ;)
спасибо огромное за рецепт)))
Cherries, не расстраивайтесь. Бисквит все равно получился :) Поэкспериментируйте с Вашей духовкой (температура, уровень), добиваясь того, чтобы бисквит не опадал. Возможно это получится не сразу. Но главное - не сдавайтесь ;) Удачи Вам!
А взамен предлагаю свой собственный рецептик вкусной притруски для такого бисквита:1 ст. ложки кофе(в гранулах или нет но быстрорасстворимого), 2-3 ст. ложки сахара, несколько очищенных грецких орехов - все размолоть в кофемолке. Присыпаю сначала кекс который лежит "вверх-ногами", затем переворачиваю - на верхушку тоже, а еще несколько неразмолотых орешков сыплю сверху.
Приятного аппетита!
Mashka Serafimciuk, к сожалению, не подскажу... Пробуйте приготовить еще раз, но предварительно еще раз прочитайте внимательно рецепт и комментарии. Желаю Вам удачи!
При каких условиях выдерживать бисквит от 8 до 24 часов?!!
Очень надо узнать, так как бискит уже готов, хотя и опал в серединке :-(((
Катя+++, я оставляю просто на решетке в кухне, можно прикрыть полотенцем.
Готовя по Вашему рецепту,уже была готова что бисквит в который раз не получится!Но какое мое было удивление когда :
1.Бисквит поднялся.
2.Поднялся ровненько.
3.Поднялся высоко;)
4.(Самое главное)После того как я его достала - ОН НЕ УПАЛ!!!
Я не знаю в чём секрет,но я его видимо разгадала),а точнее Вы мне его рассказали)
Олеся,огромное Вам спасибо!
П.С.Готовила бисквит с крахмалом холодным способом(точно по рецепту)!
Adri-ana, возможно, температура в духовке распределяется неравномерно. Попробуйте поэкспериментировать с Вашей духовкой (температура, уровень...), возможно, удастся найти оптимальный вариант.
Feruza, воспользуйтесь, пожалуйста, поиском по сайту (окошко поиска находится в правом верхнем углу). И Вы без труда найдете пирожные "эклеры" :)
если опал, значит не пропекся.
Aleksasha, как раз Lizard (комментарием выше) ответила на Ваш вопрос :))
Пробуйте выпекать при разной температуре и на разных уровнях, пока не удовлетворитесь результатом. Каждый раз записывайте при какой температуре и на каком уровне пекли бисквит - тогда быстрее приспособитесь к Вашей духовке.
пошла печь пряники и медовики)))))
Теперь, прочитав все комментарии, соберу свое "знания и умения" в кучку и пойду печь бисквит.
Об итогах сообщу сразу же!
Всем удачи )
Чудесный и замечательный сайт. Много полезного и интересного. Спасибо за вашу работу.
Но вот возник такой вопрос: выпекая бисквит, тесто поднимается замечательно, равномерно, не оседает, но! сверху образуется корочка. Как этого можно избежать? Духовка электрическая, менять нижний и верхний нагревы не могу, нет такой функции, температура в Ф, обычно выпекаю при 350Ф.
Ксения, на счет света не знаю :) Но то, что домашние духовки далеки от совершенства - это факт :))
garfild10, прочтите, пожалуйста, комментарий для Marf 30 Dec 2009 20:31.
Возможно, эти советы Вам помогут.
Анюся, соду кладут только в том случае, если не удается приготовить без нее. Как писали выше в комментариях - бисквит требует опыта и с первого раза не у многих получается. Не расстраивайтесь, а пробуйте приготовить еще раз, учитывая советы в рецепте и комментариях. Если будете настойчивы - у Вас все получится. Многие хозяйки проходили через подобные неудачи (как Вы писали в комментарии к торту). Но это не страшно, так как все мы учимся на ошибках :)
Aygunka, к сожалению, ничего конкретного не могу посоветовать. Вы попробуйте разные варианты и каждый раз записывайте результаты. Таким образом Вы приспособитесь к Вашей духовке и научитесь печь замечательные бисквиты.
Заранее спасибо).
Наиля, попробуйте приготовить на 6 яиц. К стакану сахара добавьте еще столовую ложку (с горкой) сахара, и к стакану муки еще столовую ложку (с горкой) муки.
Девочки помогите пожалуйста, тесто получилось все суппер, в духовке поднялось оббалденно! Но, где-то я прочитала, что бисквит сразу не вытягивают из духовки чтоб он не осел, а просто открывают духовку. Я так и сделала, а по итогу он сел, почему? Расскажите пожалуйста, когда выпекли бискит как его доставать из духовки и что дальше с ним делать, чтоб он ссел.
Заранее благодарна за ответ.
2 яйца. 1,5 ст муки, 1 ст сахара, 1 ст кефира, неполная ч.л. соды, гашенной уксусом. Если хочется темный бисквит-добавляю ч.л. кофе. Тесто размешиваю миксером\блендером до однородной массы. смазать форму раст. маслом, вырезать спец бумагу по периметру формы-залить тесто. Я выпекаю пол часика.сначала при 180* (до тех пор, пока не поднимется корж)...потом при 150-130*. Проверяю готовность зубочисткой или спичкой, протыкая насквозь корж. Если на зубочистку не прилипает тесто-то корж готов.,если прилипает-еще на 10 мин в духовку.
Тесто получилось шикарным. Я его ложкой выкладывала в форму.
В общем все получилось хорошо. Правда бисквит чуть опал в конце выпечки. Но я не расстраиваюсь потому что-это все равно получился не блин, так как мне удалось его все таки разрезать. И в разрезе я поняла, что он чуть не допекся. Совсем капельку. Так что учту ошибочку и в следующий раз думаю получится более пышным. Так как я впервые пекла бисквит, то боялась, что передержу. Теперь буду печь минут 40-50, при температуре 180 градусов, постепенно уменьшая её градусов на 10.
В общем для первого раза получилось не плохо.
Спасибо огромное за рецепт с пошаговыми фото!!!
Мама Вани и Иришки, если образуется жидкость - значит белки неправильно взбиты. Посмотрите видео рецепт и обратите внимание как нужно взбивать белки. В видео, я специально акцентировала внимание на недобитых белках, наклоняя миску, и показывая, что белки еще взбиты недостаточно. Правильно взбитые белки не выливаются, даже если перевернуть миску с белками вверх дном.
айсани, спасибо большое за Ваш отзыв! Очень рада, что видеорецепт помог Вам :))
Бисквит с ананасами - это больше похоже на шарлотку :) Честно говоря, не пробовала. Можете попробовать, а потом нам рассказать о результате :)
Муки, в таком случае, я бы добавила немного больше.
Бисквит пропекся, но почти час его пекла. И не увиличился в объеме. Олеся, подскажите, почему так могло получиться? маленькая температура? (t по рецепту делала). Очень жду отыет! :)
Да, забыла указать, что делала по рецепту "На скорую руку"
ЖенечкаЛ, к сожалению, не могу подсказать в чем конкретная причина. Их может быть несколько.
Happy2010, спасибо :)
заррина, попробуйте обратиться на наш форум. Надеюсь, что наши девочки-форумчанки вам смогут помочь :)
kofeta, согласна с Вами, что с пергаментом очень удобно - бисквит получается ровным и легко извлекается из формы.
Вера, спасибо за отзыв :)
to4a, спасибо Вам :)
Нигора, на сайте пока нет "Птичьего молока". На основе этого бисквита "Птичье молоко" можно приготовить. Но я бы посоветовала делать невысокий корж - вкуснее, когда больше прослойки и немного бисквита. Но это дело вкуса.
Удачи Вам!!!
Кстати, бисквит получился отличный!!!!!
-Ekaterina-, спасибо за теплые слова :))
Love_CooK, на Ваш выбор :) Какой больше нравится и по какому бисквит лучше получается.
У вас такие хорошие рецепты, что хочется все испробовать.
Спасибо ОГРОМНОЕ!!!!!!
Narinochka, спасибо Вам за теплые слова :)
ЛучСолнца, с практикой получится еще выше ;)
Яриша, можно пропитать любым кремом: взбитыми сливками, масляным, сметанный.
smetchik0, спасибо за Ваш отзыв.
Учиться никогда не поздно :) Очень рада, что у Вас все получилось :))
FOXIC, дело в духовке. Если для Вашей духовки не подходит температура, указанная в рецепте, значит, нужно ее уменьшить и подобрать оптимальную температуру конкретно для Вашей духовки.
FOXIC, к сожалению, не подскажу.
положение термоуказателя (температура выпечки):
1-2 (160-170) бисквитное печенье, бисквитный торт
2-3 (175-180) печенье из выдержанного теста и мелкое печенье
3-4 (180-200) плоское тесто на дрожжах, рулеты, кексы, куличи, формовое тесто
4-5 (190-210) тесто с мясной начинкой
5-6 (230-250) мясо, птица
Я обычно бисквит, пироги, выпечку ставлю именно на 3-4.
вообще бисквит капризная штука, требует практики. У меня помню с первого раза вообще ужас получился =) но ничего, сделала второй, пятый, десятый, сейчас делаю на автомате, всё получается)
беру 5 яиц, стакан сахара, стакан муки и ВСЁ =)
главное хорошенько взбить, разрыхление идёт за счёт воздуха который насыщает тесто во время взбивания миксером по-этому нельзя мешать его очень интенсивно и как-попало, его нужно как-бы перекладывать снизу вверх)
хотя почитав комментарии убеждаюсь что у каждого своя технология приготовления. Но если у меня возникают вопросы я обращаюсь к советам хозяйки этого чудного сайта =)
например-изюм,арахис,или сухую вишню?
спасибо.очень быстро и легко.обезательно хочу приготовить утром.
Аленушка88, можно печь в любой форме. Для удобства, лучше застелить форму пергаментной бумагой.
хочу ответить на ваш вопрос,у меня тоже форма в виде сердза,испекла в ней бисквит,очен хорошо получилось.
Татьяна Solnushko, спасибо Вам за теплые слова :) Рада, что бисквит удался :))
Аленушка88, очень рада, что у Вас все получилось :)
Бананы часто кладут между слоями, но они портят, скорее, внешний вид, так как через некоторое время темнеют.
А киви лучше использовать для украшения поверхности торта. Для лучшего внешнего вида и более длительного хранения нужно полить киви раствором желатина на основе сока с добавлением сахарной пудры. В крайнем случае, можно посыпать сахарной пудрой.
Вчера решил удивить своих близких тортиком, нашел в недрах интернета рецепт приготовил (все получилось так что самому аж понравилось). Готовил бисквитный торт первый раз в жизни.
После прочтения вашего форума удивился что это оказывается трудно)))
Вот рецепт:
шесть яиц, 1/2 ст.л. лимонного сока, 1 банка консервированных ананасов, 3 стакана сахара, 2 стакана муки, 4 ст.л. какао, 1/2 ч.л. соды, 1/2 литра сметаны, темный шоколад (небольшой кусочек(ну наверно грамм 40-50))
Итак: отделил белки от желтков (на этом этапе на первом же яйце у меня возникли трудности, попал желток, я убрал это яйцо к желткам, дальше прочитал как правильно отделять и отделил 6 белков, желтков у меня получилось 7 +1 белок), взбил белки до пены, постепенно добавил 2 стакана сахара, после добавил желтки(+1 белок), всыпал какао(4 ложки у меня не оказалось, добавил сколько было(примерно 2,5 столовых ложки)), смешал все блендером (с венчиком). Далее я так понял ответственный момент добавления муки (Я конечно всыпал её постепенно (как смог) но перемешивал я это все без всяких там сверху вниз))), тем же блендером с венчиком (только скорость сделал поменьше), далее соду загасил соком 1/2 лимона, добавил в тесто (размешал тем же блендером), сыпнул в этот же момент ванилина на кончике ножа. Поставил в нагретую до 200 градусов духовку (в сковороду для выпекания положил пергамен на всякий пожарный и смазал его со стороны теста маслом)...
Выпекал минут 20 при 200 градусов, затем убавил до 160 градусов и еще минут 30 (дверку не открывал ни разу)!!!
тесто поднялось примерно в 3 раза и не осело!!!
Корж получился идеальным!!!
Губчатая структура, идеальный шоколадный цвет, практически без засушенной корочки...
Далее пока он пекся я взбил сметану (без сахара примерно 5 минут) оставил постоять 5 минут, далее добавил сахар и взбивал еще 5 минут крем в итоге у меня получился воздушный и тоже увеличился в объеме (примерно в 2 раза)
Когда корж остыл отрезал от него верхний слой оставив нижний примерно 2 см. толщиной, верх порезал квадратиками 2 на 2 см., на нижний слой намазал крем уложил ананасы (были шайбами, порезал их помельче примерно 1 на 1 см.),кусочки верхнего слоя обмакивал в крем и укладывал горкой, далее растопил в микроволновке шоколад(у меня был кусковой поэтому добавит столовую ложку сливочного масла) и полил все это дело сверху шоколадом.....
Вы бы знали как это все красиво....
Вкусно....
Оригинально...
Жаль что тут нельзя прикрепить фотки!!!
wewern, Вы молодец! :)
Фото и рецепт Вашего торта можете разместить на нашем форуме.
Аленушка88, радуюсь Вашему успеху вместе с Вами :))
ЖенечкаЛ, диаметр формы примерно 24 см. Можно выдерживать больше 12 часов, но лучше часов через 8 завернуть бисквит в пищевую пленку.