Аджика - народная абхазская приправа
Слово «аджика» абхазского происхождения и означает просто «соль». Итория её появления, как гласит Википедия, такова: когда абхазские чабаны (то есть пастухи) уходили по весне в горы пасти овец, хозяева отар давали чабанам соль.
Соль вызывает у животных жажду, и они начинают потреблять большое количество воды и корма, что способствует быстрому набору веса. Соль была дорогим продуктом, чтобы чабаны не воровали ее, к ней примешивали перец. Но чабаны прекрасно использовали эту смесь как приправу и добавляли иногда туда самые пахучие пряности, такие как кинза, хмели-сунели, чеснок.
Полученную смесь приправ абхазы называют словом «апырпыл-джика», что означает «перечная соль» или «аджиктцатца», то есть «соль, перетёртая с чем-то», а остальные народы мира просто аджикой.
Вот, собственно, рецепт:
40 стручков красного горького перца
40 крупных зубков чеснока
стакан соли
стакан сухой кинзы
Перец на ночь залить крутым кипятком так, чтобы вода едва покрыла его, после очистить его от семян. Затем пропустить через мясорубку перец и чеснок, добавить соль и киндзу, тоже перемолотую, развести водой, оставшейся от перца. Это рецепт красной аджики.
Внимание! Перец — очень острая штука! Резать и чистить его только в резиновых перчатках, иначе с ума сойдёте от того, что руки буду гореть, как грешники в аду.
По желанию добавить зелёную киндзу и сельдерей — получится аджика зелёная.
Лично я не понимаю, когда аджикой называют распространённую, например, на Кубани, морково — помидоро — перечную смесь а-ля икра, тем более аджику с яблоками. Это уже, дамы и господа, далеко не
аджика…
Наверно, людям нравится яркое и необычное для русского языка название «аджика» и поэтому они все свои блюда с острым перцем называют аджикой…
Хочу добавить, что лично я добавляю аджику в борщ для остроты вкуса (на 5 литровую кастрюлю чайную ложку), в салат (огурцы, помидоры, зелень, лук, подсолнечное масло) — по вкусу, в аджепсандал, рецептом которого я уже делилась, муж любит мариновать шашлык, добавив немного аджики, да и просто намазать на хлеб с маслом — тоже очень вкусно!
А вот мой дедушка был таким ярым почитателем аджики, что любил кушать сладкие сдобные булочки, намазанные сверху аджикой… Это, конечно, я Вам не посоветую, хотя tastes differ, как говорят англичане.
Хранить аджику желательно в холодильнике. Но можно просто поставить в тёмное прохладное место.
27 июля 2010 года, 12:21
Вы все понятие имеете только поверхностное об абхазской аджике.Во-первых - не крутить на мясорубке,не измельчать в блендере,а ТОЛЬКО в каменной ступке!Только так вы расскроете вкус всех приправ и эфирнве масла не окислятся от контакта с железом и не исчезнут в тот же миг!Далее - составы у вас разные и все не соответствуют оригиналу.Пишите:
0,5 кг красного перца(без семян)
300 гр.чеснока
100 гр.соли
3 ст.ложки хмели -сунели
1 стакан грецких орехов (единственный ингридиент который можно перекрутить на мясорубке или еще как)
1 ст.ложку ачхой-сунели
100 гр.виноградного уксуса
1 ст.ложку семян кинзы
2 ст.ложки сушеного пожитника голубого
50 гр сока из свежей кинзы.
Все перетереть в ступке.Черный перец не кладут.
Рецепт моей бабушки из города Очамчира.
0,5 кг красного перца(без семян)
300 гр.чеснока
100 гр.соли
3 ст.ложки хмели -сунели
1 стакан грецких орехов (единственный ингридиент который можно перекрутить на мясорубке или еще как)
1 ст.ложку ачхой-сунели
100 гр.виноградного уксуса
1 ст.ложку семян кинзы
2 ст.ложки сушеного пожитника голубого
50 гр сока из свежей кинзы.
Все перетереть в ступке.Черный перец не кладут.
Рецепт моей бабушки из города Очамчира.
27 июля 2010 года, 14:01
У нас рецепт из Аджарии:
1 (0,5) кг горького перца (красного цвета)
1 кг сладкого перца (красного цвета)
провялить трое суток
перекрутить 2 раза на мясорубке с мелким ситечком
30 гр кинзы
50 гр хмели -сунели (специи лучше ложить по вкусу, добавляя по немногу)
400 гр чеснока истолочь в ступке
2-3 столовых ложки соли
не кипятить, хранить в холодильнике
1 (0,5) кг горького перца (красного цвета)
1 кг сладкого перца (красного цвета)
провялить трое суток
перекрутить 2 раза на мясорубке с мелким ситечком
30 гр кинзы
50 гр хмели -сунели (специи лучше ложить по вкусу, добавляя по немногу)
400 гр чеснока истолочь в ступке
2-3 столовых ложки соли
не кипятить, хранить в холодильнике
01 августа 2010 года, 03:16
Здравствуйте, столько "советов" - не смогла удержаться от своих "5 копеек". На Кавказе, действительно,сколько селений,столько и рецептов аджики. Но прожив от рождения до войны 92 года в Сухуми, могу точно утверждать,что мегрельская и абхазская аджики - "две большие разницы". Настоящую абхазскую аджику абхазы традиционно пивозят только из горных селений, где её готовят, растирая инградиенты на старинных каменных жерновах (в крайнем случае камен.ступках), как правило, абхазская аджика - это подвяленный(а не замоченный) красный перец, соль и минимум специй только в сухом виде! Поэтому абхазская аджика очень сухая и самая "злая" - только героический абхазский народ может есть её без предварительной подготовки :) Её приготовление - это древняя традиция и предмет национальной гордости, а не просто смесь измельчённых инградиентов. Грузинская аджика допускает наличие чеснока,большего количества специй,а вот присутствие молотых грецких орехов в аджике - это скорее вариант для туристов/экспортный. И совсем "моветон"- это томатная паста в кавказской аджике!Покупной аджикой местные не пользовались - считалось дурным тоном/позор хозяйке и т.д. Но есть ещё и зелённая аджика - вот она допускает более вольные отступления от классического рецепта, импровизации, способные удовлетворить вкус каждого любителя аджики(но и в ней присутствие томата и грецких орехов так же недопустимо) .
Комментариев нет:
Отправить комментарий